Ziemniaki dokładnie umyj i osusz. Nakłuj każdy ziemniak widelcem kilka razy, posmaruj olejem i oprósz solą.

Piecz ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45-50 minut, aż będą miękkie.

W międzyczasie podsmaż boczek na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący. Odłóż na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz.

Na tej samej patelni podsmaż cebulę z czosnkiem na maśle, aż staną się miękkie i złociste.

Upieczone ziemniaki przetnij na pół i ostrożnie wydrąż ich środek, zostawiając około 1 cm brzegu.

Miąższ ziemniaków wymieszaj z boczkiem, cebulą, czosnkiem, kwaśną śmietaną oraz startym serem cheddar i serem Ranch. Dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki.

Napełnij połówki ziemniaków farszem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz ponownie przez 15 minut w 180°C, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.

Podawaj gorące, jako samodzielne danie lub z ulubioną sałatką.